Die Stiftung Katholische Universität Eichstätt-Ingolstadt ist der Rechtsträger der Katholischen Universität Eichstätt-Ingolstadt (KU). Es handelt sich um eine kirchliche Stiftung des öffentlichen Rechts. Die Stiftung wurde 1968 von den bayerischen Diözesen als „Stiftung Pädagogische Hochschule Eichstätt“ errichtet und 1972 in „Kirchliche Gesamthochschule Eichstätt, Kirchliche Stiftung des öffentlichen Rechts“ umbenannt.
Auch nach der Erhebung der Hochschule zur „Katholischen Universität“ zum 1. April 1980 und ihrer späteren Erweiterung um den Standort Ingolstadt wurde der Name der Stiftung angepasst; unverändert blieb jedoch stets ihr Zweck, wie er in Artikel 2 ihrer Verfassung näher beschrieben ist, nämlich die Förderung der von ihr getragenen Hochschule.
Frau Ministerialrätin Monika Hoebbel, Bayerisches Staatsministerium für Wissenschaft und Kunst (StMWK), ist zum 31.12.2025 auf eigenen Wunsch als Mitglied aus dem Stiftungsrat der Stiftung Katholische Universität Eichstätt-Ingolstadt ausgeschieden.
Ihr Nachfolger im StMWK, Herr Regierungsdirektor Hans Stamp, wurde vom Vorsitzenden der Freisinger Bischofskonferenz, S. Em. Reinhard Kardinal Marx, zum 01.01.2026 als neues Mitglied in den Stiftungsrat berufen.