Mor ist seit knapp fünf Jahren als Gesandter in der Berliner Botschaft Israels tätig. Zuvor war er unter anderem Leiter des Referats zur Verhinderung der Verbreitung von Massenvernichtungswaffen und Terrorismus im israelischen Außenministerium sowie Gesandter der Botschaft in Peking. Ilan Mor war mehrfach Mitglied der israelischen U.N.-Delegation sowie Abgeordneter in der UNO-Vollversammlung. In seiner bisherigen Laufbahn im diplomatischen Dienst war er zudem in den USA und Liberia tätig.