Karl-Heinz Meunzel war von 1980 an in der Prüfungsverwaltung der Universität tätig, bereits ein Jahr später übernahm er die Leitung des Prüfungsamts. 1990 wurde er zusätzlich Leiter der Studentenkanzlei. Karl-Heinz Meunzel begleitete die Entwicklung der Universität an einer zentralen Stelle der Verwaltung in einer Phase, in der zahlreiche Studiengänge neu eingerichtet wurden und die Zahl der Studierenden von Jahr zu Jahr wuchs. Mit seiner ruhigen, zugewandten und pragmatischen Art, seinem großen Fachwissen und seiner Liebe zum Segeln prägte er seine Umgebung. Im Jahr 2007 ist Karl-Heinz Meunzel in den Ruhestand verabschiedet worden. Am 27. Februar 2026 starb er im Alter von 83 Jahren. Die Katholische Universität Eichstätt-Ingolstadt wird ihm ein ehrendes Andenken bewahren.
